美食

长沙以享誉国内外、历史悠久的湘菜为主，湘菜是中国八大风味菜系之一，讲究刀工，注重火候，调味丰富，侧重辣味。湘菜的品种目前已达1000多种，长沙几大著名湘菜馆中，仍保持着日常供应上百种，比较著名的有麻辣子鸡、口蘑汤泡肚、东安子鸡、发丝百页、腊味合蒸等。

风味食品

长沙年糕
　　源于糯米糍粑，又称“糯粢”，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料而成。长沙年糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可。
长沙年糕的品种很多，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥、火腿、香肠、果脯、海味等多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。

长沙奶糕
　　是采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕，糕呈正方形，色泽洁白，质地细腻，含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富，便于携带、运输、贮存、食时用沸水冲调，易于消化吸收。

长沙牛奶法饼
　　为湖南中式糕点中唯一发醇的产品，至今已有70余年历史。初称“发饼”，主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。

麻辣子鸡
　　首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料，配以大红辣椒或朝天椒，花椒子为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒，黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，由于鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，倍受欢迎。

长沙饮食业的老字号
　　从清末到民国时期长沙饮食行业的老字号层出不穷，尤以“徐长兴” 、“和记”、“杨裕兴”颇具特色。

徐长兴烤鸭店（今奇峰阁酒家）
　　富有民族风味特色的清真酒家，以经营烤鸭、油鸡著称，其中尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。“一鸭四吃”，具体所指的是烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。

烤鸭薄饼：撕下烤好的鸭子皮，切成块，蘸上甜面酱、加上葱白头，用面粉制成的薄饼卷着吃。

吃鸭肉小炒：将剥去皮的鸭肉，切成丝或丁，配以辣椒、玉兰片尖或冬笋、韭白或芹菜等，下锅精炒爆炒，再加人少量鸭原汤，煮开后勾少许淀粉，淋上麻油即成。

鸭架豆腐汤：将鸭架砍成块，用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐，在瓦钵内煮开，加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。香脆鲜嫩，甜咸兼备，菜点两全，风味独特，久盛不衰。

鸭油蒸蛋：搅发鸡蛋，加冷鸭原汤，熟鸭油、味精和精盐，搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油，特别鲜嫩。

和记粉馆
　　和记粉馆的前身为一米粉摊担。1929年，寡妇李氏吴有珍因生计所迫，带着两个儿子李益和、李福生，在长沙北门外（外湘春街）摆米粉摊为生。由于汤粉货真价实，待客热情，便于次年购得一间30平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店名为“和记”，渐渐名声远播。粉馆开业一年后，李氏在店后面种的南瓜上竟又长出两胡须（两条蔓），人称“卧龙瓜”，招来众人观赏，“和记”生意更加兴隆。李氏兄弟制作汤粉方法独特，以质取胜。
杨裕兴面馆
　　杨裕兴面馆创建已百余年，其店开始以经营米粉为主，增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市，成为省内著名面馆。杨裕兴面馆配料独特，做工精细，首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然在油码配置上，该店选用上等鲜、干原辅料，油码精细，色艳香鲜，风味独特。

德园包子与柳德芳汤园
　　德园包子：德园包子在长沙可谓是家喻户晓，有“白色皮喧松，玫瑰甜香美，香茹爽鲜嫩” 之誉。由于历史悠久，逐步形成一定的规模，其中的玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包，号称“八大名包”。如今，德园除包子外，逐步形成五大系列，300个品种。
柳德芳汤圆：柳德芳汤圆是长沙市的名特小吃，为柳德芳汤圆店独家经营。它创始于清道光年间（1821—1850年），系用姓名为店号，故名柳德芳汤圆。汤圆个大、糕糯、馅多，肉素兼备，咸、甜双全，不粘唇，不腻心，风味独特，回味悠长，深得广大食客赞赏。

火宫殿小吃
　　长沙的火宫殿小吃，品种多样，全店经营品种不下千种，40多个小吃品种居长沙同业之首。