美食

云南腾冲菜式小吃口味纯正、烹制精细，讲究色香味型之全，注重滋味之多样，许多滇味名肴均是出于此，因而南来北往之客均能喜欢。而八十年代初就以一道“大救驾”享誉昆明的腾冲菜肴小吃，更是已深得食客的欢迎。

腾冲棕包

腾冲盛产棕包；腾冲人爱吃棕包。棕包甚至成了腾冲的代称，腾冲人的雅号就叫“棕包”。

棕包是棕榈树的花苞。这种状如鱼卵的花，在许多地方都能见到，却很少有人注意它。不过到了边城腾冲，其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴藏着浓浓的乡情。

腾冲人的家常菜谱中，棕包是当家的角色；腾冲人的盛筵之上，棕包是“地方特色”的王牌。外地人首尝棕包，看那金黄的颗粒状苞丝，配以鲜红的胡萝卜丝、透亮的辣腌菜、鲜肉片，真是让人口角生津，馋涎欲滴。但一箸入口，又苦不堪言。不过吃上几回之后，你便能体会到它的妙处：“棕包好吃回味甜”。

腾冲稀豆粉

腾冲稀豆粉是小吃，美味非常，但又平常。美味非常是说其味美；平常则是说稀豆粉是腾冲民族美食、民间美食、百姓美食。

腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。

腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不同的轮吃有不同的美味，妙极！

皇封名吃“大救驾”

饵丝、饵在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵，已至少有三五百年历史。相传，南明天子朱由榔（永历帝）当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为“大救驾”。从此，“大救驾”便成了腾冲炒饵的“封号”。

腾冲饵丝、饵以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

腾冲饵丝、饵吃法多样，可炒、可烤、可煮。“大救驾”即是先将卷轴饵薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。

“大滚锅”饵丝

腾冲火山热海闻名天下，腾冲美食也是天下奇特的美食，在腾冲奇特美食中，腾冲饵丝已是知名产品。有位腾冲美食业人士对腾冲饵丝的品质和文化进行了进一步的提升，创出了“大滚锅”牌腾冲饵丝。

这位腾冲美食业人士说：“大滚锅”饵丝在口味上把中原口味、西南口味和腾冲特有的侨乡口味和现代饮食时尚溶为一体。例如，“大滚锅”的汤是又清又鲜，油轻不腻。调味佑餐小菜烧辣子鸡棕、腾冲腊腌菜、火炕肉、水晶冻等放在“风味小碟”里。“大滚锅”饵丝有别于米线之外，是它相当入味，有别于面条和一般饵丝之处是筋骨非常好。“大滚锅”饵丝已实现了快餐化，有严格的制作程式，一分钟内上桌。